熱愛咖啡的喬伊斯收藏的東京的咖啡店: ONIBUS


建築專門學校畢業後,我回到千葉的老家,繼承了爸爸的工匠工作,在建築承包商做了一陣子的事。但漸漸的越來越覺得無趣,也因為了繼承家業而回家,不敢跟爸爸說我想放棄。

所以我只跟爸爸說:「我去當背包客一陣子,去去就回。」

ONIBUS 咖啡店長 坂尾篤史 (Sakao Astushi)

我熱愛拿鐵。

喝遍了旅行、遊玩所到之處用義式咖啡機做的牛奶咖啡。所以我也踩過很多雷,不過也蒐集到許多值得推薦的優秀「拿鐵咖啡廳」(不是手沖咖啡),優秀到我會另外買他們的咖啡豆回家自己沖泡。或是找一些理由,合理化自己遠道拜訪那些店家的動機。

我專喝拿鐵。
擅長分辨哪些拿鐵買來是浪費,哪些是享受人生。
好喝的拿鐵,除了牛奶新鮮,奶泡濃密以外,喝下第一口的時候會有一種優雅的回韻,使嘴裡散發著淡淡的芬芳-有時候是花香,有時候是核果味道,也偶爾帶點特別的莓果口味,端看咖啡廳所提供的豆種與他們的烘培技術而有差異。

新鮮的咖啡豆,豆子的表面是沒有太多油脂的(看看星巴巴的咖啡豆吧!)。而中、深烘培的豆子,據很多人說它苦味足,很適合搭配牛奶。我想是因為它恰恰好融合了牛奶的甜與些許的油膩吧!

與ONIBUS相遇

男朋友吳先生2019年左右,搬到自由之丘的一間舒適的小套房。
只要來過日本的人,應該都會聽過這丘,一個位於東京「東橫線」上的雜貨甜點區:好逛、好吃、好好買。
跟吉祥寺一樣遠近馳名吧?

我也算是住在這氣氛讓人感到自由但房價捆鎖人的小丘旁。
走路二十分鐘左右即可到達自由之丘的車站。

他搬來不久後,我們就發現旁邊的「奥沢」車站也是個好地方。
除了悠閒,淡雅的氣氛遍佈全區外,也有許多十分有特色的點心與食物。
(下次來介紹一間每次吃都要落淚的美墨料理小店,讓人誤以為人人是廚師。)。

某年某月的某一天,
我們發現了這間佔地不到十五坪,位於奥沢車站對面小巷內的ONIBUS。
它十分內斂,很像是受過良好教育的紳士,默默地、靜靜地坐在小酒吧內的某個燈光昏暗的角落,喝著淡酒,
等待一個人來找他深談,發現他的淵博。

ONIBUS 黑咖啡與拿鐵

中目黑的旗艦店我尚未拜訪,常去的是這間奥沢的分店。
奥沢的ONIBUS 很小,但木製裝潢卻十分吸引人,既溫馨,又有格調。店開在鐵道旁,在店外的鐵道的欄杆,他們放了一張斑駁的長凳,杆上架了可放兩杯咖啡的木架。
我偶爾(其實是刻意)經過時,會瞥見外國人坐在凳子上喝著咖啡,享受陽光與電車經過的震動聲;
也會注意到一些年輕媽媽帶著小孩坐在那裡與小孩一起放鬆。

這個十分狹窄的空間,好像變成了許多人小憩幾分鐘的歇腳亭。

ONIBUS 的拿鐵,分普通杯與大杯,另外需要選擇ㄧ個或兩個’Shot’(濃縮咖啡)。
我喜歡他們的普通份量,180cc,一份濃縮,是邊走邊喝的大小。
小杯單份濃縮為450日幣,大杯單份就要600元,加上雙份濃縮又更貴了。
這個定價差額太大,所以我總是選便宜的,只是想喝點幸福。

他們製作濃縮咖啡用的豆子,似乎是中培程度,甚至以下,沒有深咖啡的苦,有自家烘培的精緻,
所以喝得到清香。習慣了濃烈的咖啡口感的人,也許會覺得這味道有點平淡。
不過,ONIBUS的咖啡豆與烘咖啡的品質都是非常優秀的,多喝幾口,甩掉腦海中對星巴巴與麥當當的咖啡的記憶,也許誰都可以也喝出他們的用心來。

我沒有點過他們的黑咖啡,但會買他們的單品豆(100g 1000日幣上下)回家製作手沖咖啡。即便所有人都建議我建單品不適合加牛奶,我還是習慣加一點新鮮的有機牛奶。
單品豆,真的十分優秀。那新鮮的香味,似乎不用喝,只要聞,就可以放鬆。
不是所有標榜「自家烘培」的咖啡都可以烘出這樣的質感。這是需要技術,
也是需要職人的講究才能保持的品質與味道。

單品豆純粹,綜合豆也值得嘗試。綜合豆的價格很合適品豆的初級者如我。
也聽其他人說,綜合豆比較不會心悸。
我想是因為單品多為淺烘培,咖啡因含量較多吧。

ONIBUS,也列在我的重度咖啡飲用者同事Hiroshi 的「優秀!」咖啡店名單上。

老闆的心

我還在L公司的時候拜訪了兩次韓國。韓國同事一次邊走邊笑地說要帶我去「全韓國最好喝的咖啡店」。
我以為是韓國貨,沒想是澳洲進口的「Paul Bassett」。那時我點了他們的肉桂熱拿鐵,喝的時候確確實實感動到心裏說了一百次「我的天!」
從那天以後,我在韓國公司的每天,都是以Paul 開始。
而ONIBUS的店長在當背包客的時候,就是在這位最年輕就拿到世界咖啡大賽冠軍的澳洲咖啡師Paul Basett 的店內,辛苦學習各樣咖啡豆與製作咖啡的技術而學成歸國的。

他在受訪的時候,也提到他原本也是跟其他人一樣,直接跟咖啡進口商買豆回來烘。不過漸漸的,他開始對自己買的「食材」感到好奇,變開始跟著其他個人豆商一同到豆農那裡考察他們所買的豆子,是怎麼種出來的。那些地方多半不易前往,例如有座農場,在離巴西國際機場搭車約三十小時左右的山區。

不僅他們年年拜訪當地,ONIBUS店長也會把使用那地方出產的豆子烘好的豆子,送給當地農民飲用,想要讓他們知道他們的豆子最後到了飲者口中,呈現出什麼樣子的味道。
從沒有喝過這樣精緻的咖啡的農民的表情,只有驚艷。
並且讚嘆日本的這位咖啡師遠道而來的敬業態度。

這樣的交易中,我感受到了人類互動的純粹的溫暖。

ONIBUS 是葡萄牙語的「公共巴士」的意思。而其語源,來自「為了萬人」這個詞…
因為如此我才取了ONIBUS這個名字。

ONIBUS 咖啡店長 坂尾篤史 (Sakao Astushi)

ONIBUS,的確是一間十分出色,直得收藏在Google 地圖的「我的最愛」裡。
上帝在創造咖啡豆的時候,是不是已經想過,
幾千年後的我們,會這麼愛它?


ONIBUS

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